Имбирные пряники

08.11.2012

Имбирные пряники

Тесто с имбирем

Имбирные пряники

Есть несколько важных правил, которые стоит изучить, прежде чем приниматься за выпечку. Быть может, легче вам будет работать с тестом, раскатывая его толстым пластом на противне и там же вырезая фигурки, чтобы сохранить их форму и избежать деформирования из-за переноса со стола. Если рецептом не оговорен другой вариант, то учтите, что изделия могут подняться, и оставьте между ними небольшое пространство.

Главное отличие имбирных пряников от обычного печенья – они не подсыхают и не хрустят после того, как постоят в духовке. Потому степень готовности пряников проще определить по их внешнему виду: если изделия приподнялись и покрылись тонкой румяной корочкой, то они наверняка пропеклись. Некоторое время не снимайте их с противня, пока слегка не подсохнут.

Большие по размеру и плоские пряники сначала стоит охладить на ровной поверхности, чтобы они не потеряли форму, а затем оберните пищевой пленкой или тонкой бумагой. Лучше всего пряники выпекать за несколько часов до украшения, чтобы они успели остыть.

И, собственно, рецепт Имбирных пряников:

Имбирные пряники

Вам понадобится:

Сливочное масло	100 г	Мёд	250 г
Сахар-песок	125 г	Кориандр сушеный (кинза)	3 ч.л.
Гвоздика	50 шт.	Корица молотая	1 ч.л.
Имбирь свежий	3 см	Яйцо куриное	1 шт.
Соль	0.3 ч.л.	Какао-порошок	10 г
Мука пшеничная	500 г	Разрыхлитель теста	10 г
Сахарная пудра	100 г	Лимонный сок	40 мл

Ароматные пряники с традиционным украшением глазурью помогут создать праздничную атмосферу.

Ингредиенты 1-го этапа:

Сливочное масло	100 г	Мёд	250 г
Сахар-песок	125 г

На небольшом огне разогреваем мёд, масло и сахар до полного растворения последнего и снимаем с плиты.

Ингредиенты 2-го этапа:

Кориандр сушеный (кинза)	3 ч.л.	Гвоздика	50 шт.
Корица молотая	1 ч.л.	Имбирь свежий	3 см

Кориандр и гвоздику (по 1 ст. ложке) перемалываем в мельнице и просеиваем через сито, имбирь мелко режем (или мелем в той же мельнице) и всё перемешиваем, добавив корицу. Я указала количество кориандра и гвоздики с учётом того, что они немолотые и после просеивания около половины этих специй придётся выбросить из-за слишком крупных кусочков. Если Вы возьмёте сразу молотые специи, то возьмите по 1 чайной ложке. Всего должна получиться 1 столовая ложка пряностей.

Ингредиенты 3-го этапа:

Яйцо куриное	1 шт.	Соль	0.3 ч.л.
Какао-порошок	10 г	Мука пшеничная	500 г
Разрыхлитель теста	10 г

В масляно-медовую смесь добавляем соль, какао и подмешиваем пряности. Когда остынет до тёплого состояния, смешиваем с яйцом. Муку перемешиваем с разрыхлителем и постепенно добавляем к пряничной смеси. Оставляем тесто на 3-4 часа.

Через это время тесто легко вымешивается до гладкого состояния.

Раскатываем его на бумаге для выпечки и вырезаем фигурки с помощью формочек. Лишнее тесто убираем.

Выпекаем 12-15 минут при 200°. Из этого количества теста получается целая тарелка пряничного печенья :)

Ингредиенты 7-го этапа:

Сахарная пудра

100 г

Лимонный сок

40 мл

Готовим глазурь. В миске смешиваем сахарную пудру с лимонным соком. Смешивать нужно постепенно, чтобы глазурь не получилась слишком жидкой. На 100 грамм пудры приходится примерно 2 столовые ложки жидкости. Кстати, можно смешивать пудру с водой или молоком, но, на мой вкус, кислый сок лимона делает глазурь не такой приторной.

Глазурь укладываем в корнетик из пергаментной бумаги (она же бумага для выпечки). Вырезаем кусочек бумаги, размером с обычный печатный лист и сворачиваем конусом. Проглаживаем боковые складки, чтобы лист не развернулся. Внутрь кладём глазурь и сворачиваем широкий конец конуса. Противоположный конец отрезаем ножницами пока не получится нужная ширина отверстия. Кстати, удобно взять сначала только половину глазури и когда она закончится, для второй сделать свежий корнетик.

А если под рукой оказался полиэтиленовый пакет с плостким швом, то в качестве корнетика используем его.

Раскрашиваем глазурью пряники как нашей душе угодно :)

Между прочим, если нет подходящих формочек для печенья, можно сделать замечательных Дедов морозов. Для этого вырезайте из теста обычные треугольники, а перед выпеканием верхний уголок-шапочку можно залихватски отогнуть.

Такие пряники будут замечательным ароматным украшением новогоднего стола.
Источник: http://foodclub.ru

Имбирный человечек – это не только герой из «Шрека», но и неотъемлемый атрибут европейского Рождества. За последние годы этот сказочный герой успел покорить сердца и миллионов людей.

Первоначально имбирным пряником называли сушеный имбирь, который был привезен в Европу крестоносцами. Благодаря своим лечебным свойствам он обрел популярность среди католических монахов. Сушеным имбирем лечили больных от различных недугов. Имбирь обрел славу лекарственного средства, став символом здоровья.

Позже в небольшом английском городке Макет Дрейтон стали печь пряники, основой которых был имбирь. Англичане дарили пряники друг другу на Рождество в качестве открытки, желая тем самым здоровья и долголетия. Форма таких открыток была самая различная: от елочек до человечков. Так родилась имбирные пряники – такими, какими мы видим их сегодня.

Имбирные пряники были не только рождественским лакомством. Ими украшали елки и дома. А после того, как братья Гримм написали сказку о Гензеле и Гретель про братца и сестру, которые с аппетитом поедали домик колдуньи из имбирных пряников, европейцы начали сооружать из пряников дворцы и резиденции для их имбирных жителей.

Сегодня без имбирного человечка не обходиться ни одно европейское Рождество: он – герой зимних витрин и рождественских елок.

Относительно недавно имбирный человечек стал популярным героем и наших зимних праздников.

Как расписать пряники. Мастер-класс

Хочу поделиться тем, как я расписываю свои прянички глазурью.

10 (533x300, 76Kb)

Итак нам понадобится:
- заготовленный пряник
- шприц на 10 кубиков
- зубочистка
- соль, мука
- немного бисера(можно без него)
- вилка
- салфетки

1. Для глазури замесим тесто: соль, мука в равных пропорциях и вода.
Тесто должно быть по густоте как густой заварной крем.
Я делаю сразу много и храню в холодильнике, в закрытом пакете.
Тесто может лежать 3 недели.

2. Берем шприц, вытаскиваем поршень или как там называется эта штука:), а в сам шприц, с помощью вилки закладываем тесто. Потом собираем шприц.

3. Проверяем на салфетке густоту теста, оно не должно вытекать и не должно слишком туго выдавливаться. А заодно отрегулируем силу - потренируемся:)

4. Берем заготовленный пряник рисуем на нем, что душе угодно, я просто обвожу по контуру.

5. Ставим точечки, берем зубочистку, поддеваем бисеренку и вставляем в центр точечки.
Если вы делаете без бисера, то зубочисткой просто прижмите хвостик, который у вас останется в центре, после того, как вы уберете шприц.
6. Кладем готовую елочку сушиться на поднос, через пару часиков, максимум через сутки, в зависимости от влажности в квартире, глазурь окончательно высохнет.