Так почему бы и нет? Насколько я знаю, гипсокартон - это материал, который чаще всего и используюсь для отделки балконов, так как это самый дешевый вариант и в то же время практичный.

Что ж, идея неплохая, вот у нас балкон всю жизнь использовался не по назначению, а в этом году мы решили превратить его в уютную комнату, правда площадь там немаленькая, поэтому мы не стали делать ремонт сами, а наняли профессионалов из компании "Проект МСК", они нам сделали отделку балкона гипсокартоном, получилось отлично. Можете тоже к ним обратиться https://projekt-msk.ru/otdelka-balkonov-i-lodzhij/gipsokartonom.

Мы балкон своими силами делали, сэкономили знатно. Обшивку делали гипсокартонном, а напольное покрытие в магазине Lucido нам приглянулась - плитка мрамор https://www.lucido.eu/keramogranit-plitka-pod-mramor-italiya/ из коллекции Марми. Выглядит она не хуже натурального камня, только укладка не сложная и уход минимальный. Не зря же итальянская плитка считается одной их самых лучших.

Там можно еще диванчик маленький поставить, вообще красота будет